La gastronomía mexicana es el conjunto de platillos endémicos que forman parte de nuestras tradiciones culinarias.
A diferencia de la gastronomía de otros países del continente americano, la base de la comida mexicana actual es exactamente la misma que la existente en la época prehispánica.
La cultura mexicana se ha ido conformando y perfilando durante ya casi 500 años, estamos hablando de un entramado histórico, sociológico, filosófico y antropológico con cimientos en cosmogonías aún vigentes en muchos pueblos de México. Los atributos culturales de nuestra cocina derivan de una condición privilegiada.
La cocina constituye en sí un modo de vida y una expresión cultural que propicia la relación social y la evolución humana.
La diversidad es la característica esencial de la cocina mexicana, existen en ella una amplia diversidad de sabores, colores y texturas que hacen de la comida mexicana un gran atractivo tanto para nacionales como extranjeros. Casi cada estado mexicano posee sus propias recetas y tradiciones culinarias. Desde luego, esta diversidad es más notoria si se contempla la riqueza gastronómica regionalmente y no por entidad federativa.
La cocina mexicana ha sido influida y ha influido a su vez en cocinas de otras culturas, como en la española, africana, y asiática. Representa también la cultura histórica de este país, ya que muchos platillos se originaron mucho antes de la Conquista.
En 2010 la UNESCO reconoció la “Gastronomía Mexicana” como patrimonio cultural de la humanidad.
La cocina tradicional de México que se considera una de las más importantes del mundo, es un modelo cultural completo que comprende: actividades agrarias, prácticas rituales, conocimientos prácticos antiguos, técnicas culinarias, costumbres, y modos de comportamiento. Esto ha sido posible gracias a la participación de la siembra y recolección de las cosechas, en donde el común denominador de nuestra gastronomía sigue siendo el uso del maíz, del chile y del frijol.
Hoy en dia México se encuentra entre los primeros cinco países mega diversos del planeta, esto quiere decir que cuenta con mayor diversidad natural, flora y fauna. Es decir, tiene mayor disponibilidad de ingredientes originarios.
Cualquier cocina requiere de dos factores: el cocinero y los ingredientes
La milpa es mucho más que un ecosistema creado por el hombre; es en realidad un sistema de vida con una continuidad histórica que alcanza milenios.
Existe un abismo enorme entre la milpa sustentable y los enormes cultivos intensivos de maíz transgénico cuya alta productividad ha pagado un precio elevado en varios aspectos: ecológicos, nutriológicos y políticos. Pero, esta política ha sido conducida por un neoliberalismo cuyos líderes desconocen el concepto de soberanía alimentaria, en donde recuperar nuestra cocina tradicional es factible, pero solo si existiera voluntad política para hacerlo.
El arte culinario mexicano es muy elaborado y está cargado de símbolos
En las últimas décadas ha florecido un movimiento llamado nueva cocina mexicana, que retoma las recetas, técnicas e ingredientes nacionales y las combina con los de la alta cocina internacional. Si bien, la gastronomía del país representa la soberanía alimentaria, la producción de alimentos, el apego a los principios de justicia, limpieza y sobre todo sustentabilidad. ¡Debemos concebir nuestra gastronomía con orgullo, riqueza y poder!
Aunque nuestro patrimonio culinario tiene una complejidad que trasciende una serie de prejuicios y de apreciaciones estereotipadas acerca de la comida, hoy en día comienza a relacionarse con el ámbito social, el proceso productivo, y con todas sus consecuencias en el contexto global.
Platillos más comunes mexicanos:
CHILES EN NOGADA
El chile en nogada, es uno de los platillos típicos de la gastronomía mexicana, más concretamente del estado de Puebla.
Ha sido llamado el "platillo poblano por excelencia". Se prepara con chile poblano relleno de un guisado de picadillo y frutas, cubierto con crema de nuez, perejil y granada, con lo cual se simbolizan los tres colores de la bandera de México.
BARBACOA DE BORREGO
La Barbacoa es un platillo típico del centro del país, en México consideramos este platillo como un fiel acompañante de nuestra gastronomía, su preparación en hornos de tierra sellados con pencas de Maguey es una tradición pre-colombina, los lugares más conocidos para comer este platillo son: Hidalgo, Querétaro y Tlaxcala.
COCHINITA PIBIL
La cochinita pibil es un platillo de la gastronomía yucateca, basado en carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra. La cochinita pibil se acompaña con cebolla morada en naranja agria Generalmente en tortas y tacos con un encurtido de chile habanero muy común en la región.
MOLE
La historia del mole se remonta a la época precolombina. Se narra que los aztecas preparaban para los grandes señores un platillo complejo llamado "mulli", que significa potaje o mezcla. El Mole consiste principalmente en una salsa de una gran variedad de ingredientes vertida sobre piezas de carne que pueden ser desde un Guajolote hasta Cerdo.
PESCADO ZARANDEADO
El Pecado Zarandeado es un platillo típico de las costas de Sinaloa y Nayarit, básicamente es un pescado preparado a las brasas con una interesante mezcla de especias, el pez más utilizado para preparar este platillo es el “Huachinango”, debido a su gran tamaño y su buen sabor.
POZOLE
El pozole es un platillo difundido en casi todo el país, los más famosos son los de Jalisco, Michoacán, Tepic, Colima, Guanajuato y Guerrero. Entre los que se destacan, desde luego, el pozole blanco que es el básico, aunque también existen sus variantes en verde y rojo, curiosamente los tres colores de la bandera de México.
TAMALES
Según los expertos México es el país con más variedad de tamales de todo el mundo. Cada estado o ciudad o pueblo tiene decenas de tamales. Se calcula que la variedad de tamales podría alcanzar casi 5,000 en todo México. Se llaman de muchas formas: vaporcitos, nacatamales, chuchitos, chanchamitos, padzitos, estos es, tamales mexicanos.
TACOS
El taco, como cualquier otra manifestación de cultura culinaria de México está directamente asociado a los ingredientes utilizados en cada región geográfica del país. Lo cierto es que en los últimos años los tacos se han convertido en uno de los platillos más reconocidos de México en el mundo.
TLAYUDA OAXAQUEÑA
Consiste en una tortilla de maíz tlayuda utilizada con múltiples ingredientes. Hay muchas variantes en su preparación; algunas son con frijoles negros molidos y fritos, col o lechuga picada conocido como repollo, tasajo, cecina de puerco, chorizo de puerco, carne seca, quesillo y salsa picante de chiles verdes o amarillos así como también de salsa de chile pasilla. También se unta con asiento, con trozos de chicharrón de puerco.
TORTA AHOGADA
La torta ahogada es uno de los platillos más típicos y representativos del estado Jalisco en México, particularmente de la ciudad de Guadalajara; aunque su popularidad se ha extendido a diferentes regiones del país. Las tortas ahogadas se elaboran con un pan conocido como "birote". Dicho birote salado se rellena de carnitas estilo Jalisco puede ser en rebanadas, cubos o trozos, luego se sumerge en salsa ultrapicante de chile de árbol, condimentos clásicos del platillo como Vinagre, chocolate y ajo entre otros.💫💫
Fuentes de referencia:
https://www.elcinco.mx/viral/mexico-el-mundo-10-platillos-muy-mexicanos
https://www.infobae.com/2016/03/11/1796320-la-cocina-mexicana-10-sus-platos-mas-sabrosos/
https://viajala.com.mx/blog/5-platos-tipicos-de-mexico
